Nước mắm là gia vị không thể thiếu trong món ăn truyền thống Việt Nam. Thế nhưng bạn có bao giờ tự hỏi hương vị quốc hồn quốc túy ấy được tạo nên như thế nào?

Bằng các công thức lâu đời, mỗi loại nước mắm lại có cách chế biến riêng nhưng chỉ có 2 phương pháp chính: phương pháp đánh khuấy và phương pháp gài nén.

Phương pháp đánh khuấy

Người ta thường dùng muối và nước lã đánh khuấy, tiếp nhiệt tự nhiên bằng cách phơi nắng. Muối lợi dụng khả năng phân giải của enzyme và vi sinh vật, tiêu diệt vi khuẩn gây thối mà không kìm hãm nhiều khả năng hoạt động của men. Để thịt cá nhanh phân giải người ta cấp nước để tạo môi trường phân giải vi sinh vật. Môi trường lỏng giúp men và vi sinh vật hoạt động dễ dàng. Lượng nước thường từ 20 – 30% so với cá.

Chỉ mất 6 – 8 tháng để cho ra nước mắm thành phẩm với phương pháp này. Tuy nhiên mùi vị nước mắm không đậm đà và tỷ lệ đạm thối cao.

Phương pháp gài nén

Phương pháp này dựa vào men tự nhiên trong cá để phân giải protit. Cá phải được trộn đều với lượng muối cần thiết ngay từ đầu, tỷ lệ thường là 1 cá :3 muối. Rải thêm 3 – 5 cm muối lên mặt để giữ nhiệt, tránh ruồi nhặng. Gài nẹp, đè đá nén lên trên và tiếp nhiệt tự nhiên cho đến khi chượp cá chín.

Vì đã được ướp muối nên thân cá nát đều, chìm xuống chứ không bị trương hay nổi lên. Như vậy là “đứng cá”. Nén chặt cá giúp men hoạt động tăng lên. NH3, CO2, H2S,… được tích tụ dần dần làm cho thịt cá nát nhưng xương và da còn nguyên vẹn. Muối thẩm thấu trong cá cho ra “nước bổi”. Người ta đảo “nước bổi” cho cá chìm xuống hẳn, nổi lên nước màu vàng trong, mùi mắm xuất hiện. Tiếp tục ủ thì màu sắc mắm chuyển từ vàng nhạt sang hẳn vàng đậm của nước mắm thành phẩm.

Quá trình làm nước mắm bằng phương pháp gài nén kéo dài ít nhất 1 năm nhưng cho ra hương vị nước mắm nguyên chất thơm ngon, ít đạm thối và chất dinh dưỡng cao.

Tự hào được làm từ những con cá tươi ngon đặc sản của vùng biển Phú Quốc, nước mắm Quốc Hương sử dụng phương pháp gài nén để đưa đến người tiêu dùng loại nước mắm đậm đà hương vị và hàm lượng đạm cao nhất. Chỉ với 2 nguyên liệu là cá cơm Phú Quốc và muối biển tinh khiết, nước mắm Quốc Hương hiện nay đã được hàng nghìn gia đình lựa chọn. Tìm hiểu thêm về sản phẩm tại đây.