Nước mắm từ lâu đã quen thuộc với người Việt. Tuy vậy chắc chắn có nhiều bí mật về nước mắm mà có thể bạn chưa biết.
Nước mắm là gia vị không thể thiếu trong bữa ăn Việt
Nồng độ đạm không phản ánh chất lượng nước mắm
Khi ủ nước mắm diễn ra đồng thời 2 quá trình: phân giải và phân hủy đều tạo ra đạm. Quá trình phân giải tạo ra axit amin (loại đạm bổ dưỡng cơ thể hấp thụ); trong khi đó, phân huỷ sinh ra amoniac (đạm thối, không có lợi cho sức khỏe). Phần lớn nhãn chai nước mắm chỉ ghi hàm lượng đạm toàn phần nên chỉ số có thể rất cao. Thực chất, một chai nước mắm chất lượng phải có độ đạm axit amin cao nhất, đạm amoniac thấp nhất. Để không sinh ra đạm amoniac, nước mắm tốt sẽ dùng phương pháp phân hủy cưỡng bức (thủy phân bằng muối khô và nước từ cá chảy ra).
Nước mắm nguyên chất truyền thống chỉ đạt được nồng độ đạm cao nhất 30 – 40 gN/l. Các nhà sản xuất hiện nay thường sử dụng phương pháp cô đặc chân không. Cách này khiến chất đạm bị mất đi trong quá trình xử lý nhiệt, nước mắm nhạt hơn và không thể bảo quản lâu. Để xử lý nhà sản xuất buộc phải sử dụng hóa chất và các chất bảo quản.
Hơn nữa, nước mắm là một loại gia vị chứ không phải thực phẩm bổ sung đạm. Nên chỉ một chỉ tiêu nồng độ đạm trong nước mắm không đủ để đánh giá chất lượng nước mắm.
Ủ cá tạo nước mắm trong thùng gỗ
Hạn sử dụng của các loại nước mắm
Chúng ta thường được nghe nước mắm ngon phải được ủ lâu năm. Nhưng điều này lại không đồng nghĩa với việc nước mắm đóng chai bạn dùng hàng ngày để càng lâu càng ngon. Dù là nước mắm nguyên chất nhưng khi đóng chai, tiếp xúc với không khí và ánh sáng mặt trời đồng nghĩa với việc vi khuẩn xâm nhập. Bởi vậy hạn sử dụng của các loại nước mắm thường trong vòng 1 năm.
Nước mắm để trong không khí lâu ngày sẽ chuyển sang màu sậm, đọng muối. Đây là quá trình oxi hóa của đạm amin. Bạn có thể lắc nhẹ, muối sẽ được hòa tan hoàn toàn trở lại. Nước mắm nguyên chất dù để lâu ngày nhưng chất lượng không hề bị ảnh hưởng. Dù vậy về mặt cảm quan cũng bị ảnh hưởng. Thay vì dùng chấm trực tiếp bạn có thể dùng nước mắm lâu ngày cho xào, nấu. Hương vị món ăn vẫn thơm ngon và an toàn.
Không nên bảo quản nước mắm trong tủ lạnh
Muối chính là chất bảo quản tự nhiên bởi vậy việc bảo quản lạnh nước mắm là hoàn toàn không cần thiết. Thậm chí điều này gây ra hiện tượng muối bị đông kết khiến phía trên không đủ lượng muối cần thiết. Kết quả nước mắm chuyển màu đen và axit amin trong nước mắm bị phân hủy.
Nước mắm cá cơm nguyên chất Phú Quốc
Nguồn cá tươi ngon cùng công thức truyền thống cho ra đời loại nước mắm nguyên chất, giàu dinh dưỡng. Nước mắm cá cơm Quốc Hương được làm từ loại cá cơm Phú Quốc đặc sản cùng quy trình sản xuất nghiêm ngặt đảm bảo an toàn vệ sinh an toàn thực phẩm. Với chất lượng đã được công nhận bởi những đầu bếp nổi tiếng thế giới, nước mắm Quốc Hương xứng đáng là một sự lựa chọn để tạo nên hương vị đậm đà Việt Nam.
Sản phẩm hiện được bán tại Bách Hóa Nông sản.